Kaj morate vedeti o konzerviranju v vodni kopeli

Konzerviranja v vodni kopeli je enostavno naučiti in zahteva le nekaj posebnih orodij. To je tudi odličen način za porabo pridelkov, ko je v sezoni. Popoldne v kuhinji vam lahko pusti več mesecev vredne hrane v omari. Če ste se že kdaj želeli preizkusiti v konzerviranju, vendar vas skrbi varnost hrane ali lastne sposobnosti, je zdaj čas, da se potopite. Konzerviranje v vodni kopeli je varno, enostavno in prijetno!

Živila, ki jih je mogoče konzervirati v vodni kopeli

Z vodno kopeljo lahko varno konzervirate živila z visoko vsebnostjo kisline. To vključuje paradižnik, sadne marmelade in želeje, kisle kumarice in številne začimbe. Visoka vsebnost kislin je pomembna za zagotovitev, da je končni izdelek stabilen na polici in varen za uživanje. Obstajajo tudi drugi načini konzerviranja zelenjave z nižjo vsebnostjo kisline, vendar je konzerviranje v vodni kopeli dober uvod v proces konzerviranja hrane.

Oprema, ki jo je treba imeti pri roki

Preden začnete, preverite svoje omare in preverite, ali imate vse, kar potrebujete za začetek. Posoda z vodno kopeljo je lepa, vendar bo vsak velik lonec, ki je dovolj globok, da pokrije vaše kozarce, dobro deloval. Prav tako boste želeli, da na dno posode postavite stojalo, da zaščitite svoje kozarce. Verjetno imate pri roki vse pripomočke, ki jih potrebujete, na primer gumijasto lopatico in žlico ali zajemalko za polnjenje kozarcev. Lijak s širokim grlom omogoča enostavno polnjenje kozarcev s tekočino. Ena od posebne opreme, brez katere ne boste želeli, je dvigalo kozarcev. Potrebovali boste tudi kozarce, pokrove in trakove. Morda boste lahko našli rabljene kozarce in trakove v varčni trgovini, vendar boste morali kupiti nove pokrove.

Pripravite svojo opremo

Preden začnete s pripravo hrane, pripravite zaloge. Za recepte z vodno kopeljo, ki trajajo manj kot 10 minut, boste morali sterilizirati pokrove in kozarce. Ker se trakovi dejansko ne dotikajo hrane, jih ni treba sterilizirati. Če želite sterilizirati kozarce, jih postavite v ponev in dodajte dovolj vode, da so potopljeni. Zavremo vodo. Kozarce pustite v vreli vodni kopeli 10 minut. Če želite sterilizirati pokrove, jih položite v ponev, ki jo zavrite. Ne kuhajte jih, saj bo to vplivalo na njihovo sposobnost, da ustvarijo tesnilo. Pokrove dušite 10 minut in jih pustite v vroči vodi, medtem ko polnite kozarce.

Pripravite svojo hrano

Če pripravljate kumarice, marmelado ali salso, poiščite recept in mu sledite. Vedno je dobro dobiti preizkušen recept od prijatelja, ki ga je uporabljal v preteklosti. Pri konzerviranju paradižnika najprej odstranite kožo. To ni tako težko, kot se sliši. Paradižnik operemo in na koži vsakega naredimo manjši rez. Nežno jih spustite v lonec z vrelo vodo. Po eni minuti jih izvlečete in potopite v hladno vodo. Ko so dovolj hladni za rokovanje, boste ugotovili, da koža zlahka zdrsne. Paradižnik lahko konzerviramo cele, narezan na kocke ali zdrobljen. V vsak liter paradižnika boste morali dodati dve žlici koncentriranega limoninega soka.

Priprava na vodno kopel

Preden jih napolnite, segrejte kozarce, da preprečite, da bi se zlomili, ko jih postavite v vodno kopel. Če ste jih sterilizirali, po postopku sterilizacije posodo odmaknite z gorilnika in jih pustite v vroči vodi. Če vam jih ni treba sterilizirati, vsak kozarec napolnite z vročo vodo iz pipe ali jih predgrejte v pomivalnem stroju.

Na vrhu vsakega kozarca pustite med polovico in tri četrtine palca prostora. Ta prostor za glavo daje prostor, da se izdelek med obdelavo razširi. Vzemite gumijasto lopatico in jo potegnite po notranji steni kozarca. S tem odstranimo zračne mehurčke. Obrišite rob, namestite pokrov in dodajte trak. Ne zategnite traku preveč.

Postopek vodne kopeli

Vaš lonec za konzerviranje mora biti vsaj do polovice poln vode. Želite, da vaše kozarce pokrije vsaj centimeter vode, ko jih postavite v ponev. Med pripravo kozarcev naj voda vre. Ko so kozarci pripravljeni, povečajte ogenj, da voda zavre. Z dvigalom za kozarce previdno spustite vsak kozarec v ponev. Ko daste zadnji kozarec v lonec in voda ponovno zavre, začnite šteti čas obdelave. Med obdelavo hranite lonec s pokrovom.

Hlajenje in shranjevanje

Ko so kozarci obdelani, ugasnite gorilnik in odstranite pokrov. Pustite kozarce nemoteno pet minut, da se začnejo ohlajati. Postavite brisačo na pult in z dvigalom za kozarce odstranite vsak kozarec in ga položite na brisačo. Pazite, da se noben kozarček ne dotika drug drugega. Pustite kozarce stati vsaj 24 ur. Trakovi se lahko v tem trenutku zdijo ohlapni, vendar jih ne smete zategniti. S tem lahko preprečite, da bi pokrovi tvorili tesnilo.

Po 24 urah preverite, ali je vsak kozarec zaprt. Odstranite trakove in s prsti poskusite odstraniti pokrov. Pokrova pravilno zaprtega kozarca ne boste mogli odstraniti s prsti. Če imate kozarce, ki niso zaprti, jih ohladite in jih uporabite kot svežo hrano. Zaprte kozarce postavite na hladno in temno mesto za shranjevanje.

Varnostni nasveti

Postopek konzerviranja se lahko zdi zastrašujoč, a dokler si vzamete čas, je precej preprost.

• Da ostanete varni, pred konzerviranjem preverite svoje kozarce in trakove in zavrzite vse, ki so okrnjeni ali kažejo znake rje ali obrabe.
• Pokrov nikoli ne uporabljajte znova.
• Sledite času obdelave, vendar upoštevajte, da je bolje obdelovati predolgo kot premalo.
• Uporabite kakovostne izdelke.
• Poskrbite, da bodo vaša kuhinja in vsa orodja čista in si pogosto umivajte roke.
• Ne začnite s konzerviranjem, razen če imate čas, da se posvetite nalogi. Konzerviranje ni projekt, od katerega bi lahko odšli!

Različne metode konzerviranja

Konzerviranje v vodni kopeli ni edina metoda konzerviranja doma. Medtem ko je konzerviranje v vodni kopeli varno za živila z visoko vsebnostjo kisline, če želite konzervirati stvari, kot so koruza, korenje, fižol ali krompir, boste morali pločevinko pritisniti. Za konzerviranje pod tlakom je potrebna uporaba lonca pod pritiskom - posebnega lonca z nepredušnim tesnilom. Za nadzor tlaka v štedilniku uporabite ventil. Zaradi potrebe po specializiranem loncu in bolj zapletenega postopka konzerviranje pod pritiskom ni tako priljubljena izbira za začetnike.

RyersonClark / Getty Images

Konzerviranje v primerjavi z zamrzovanjem

Večino živil, ki jih je mogoče konzervirati, je mogoče tudi zamrzniti. Morda se zdi, da ima zamrzovanje očitno prednost, saj ne zahteva posebne opreme ali pretiranega časa, vendar obstajajo razlogi, zakaj je konzerviranje boljše. Prvič, omogoča vam, da končni izdelek shranite na stran. Le malo ljudi ima v zamrzovalniku dovolj prostora, da shrani tako svojo običajno hrano kot sezonske pridelke. Tudi hrana bo bolje ohranila svojo kakovost, ko je konzervirana, saj lahko pogosto odpiranje in zapiranje zamrzovalnika povzroči opekline na izdelkih, ki so shranjeni več mesecev.