Preprosti koraki za odličen zrezek na žaru

Ni tako poletnega združevanja kot zrezek in žar. Marsikomu je pečenje zrezkov na žaru stresno, a ni nujno, da je tako. Dokler se držite nekaj preprostih korakov in konceptov, je pečenje sočnega zrezka na žaru enostavno. Po nekaj študija in okusnih vajah boste v kratkem času pripravili popolne zrezke.

Začnite s pravim kosom mesa

Priljubljeni kosi vključujejo trak, rebro oko, fižol in T-kost. Za zrezek prirojenega okusa poiščite kose z večjim marmoriranjem. Na srečo USDA opravi večino dela s svojim sistemom ocenjevanja. Glavni kosi so najvišje ocene, sledita možnost Izbira in nato Izberi. Zadnja dva sta najpogosteje najdena v supermarketih.

kode goljufij za gta xbox 360

Naj bo vaša začimba preprosta

Ko pečete na žaru doma, ne pozabite, da niste pod enakimi pritiski kot kuharji. V restavraciji zrezke zaradi časovne stiske solijo neposredno pred kuhanjem. K sreči boste verjetno imeli več časa za pripravo. Kljub temu naj bo vaša začimba preprosta. Če šele začenjate, naj bo preprosto s soljo ali mešanico soli in popra. Posolite zrezke, preden jih pustite čez noč v hladilniku. Če pustite, da sol čez noč ostane na zrezku, bo meso zmehčalo.

Pustite, da meso počiva za bolj mehak zrezek

Pred kuhanjem zrezka ni treba pustiti počivati ​​pri sobni temperaturi dlje kot 20 minut, še posebej, če je vaš začinjen zrezek dan ali dva ležal v hladilniku. Če ste zrezek začinili in ga pustili stati nekaj časa, preden ga vržete na žar, mora biti zunanjost mesa veliko bolj suha, kar bo na koncu naredilo bolj sočen zrezek.

Na maslo ali ne na maslo?

Obstoječa začimba bo več kot dovolj, da poudari notranji okus mesa, če pa želite vnesti različne okuse, je morda mešanica masla za vas. Maslo bo pomagalo tudi zmehčati morebitne zoglenele dele zrezka. Za pripravo gurmanskega zeliščnega masla zmešajte zelišča po izbiri z mletim česnom in maslom. Zeliščno maslo hranite v hladilniku, dokler ga ne boste morali uporabiti na zrezku na žaru. Ko zrezek vzamemo z žara in ga obložimo, dodamo maslo.

Pred kuhanjem zrezkov očistite žar

Očistite rešetke žara z žično krtačo, da odstranite odvečne ostanke. Nočete, da bi vaši zrezki imeli okus po piščancu. Pred segrevanjem rešetke žara obrišite z rastlinskim oljem. Čeprav je najboljša praksa, da rešetke žara očistite po kuhanju, je sprejemljivo, da odstranite nekaj ostankov, če opazite kaj pri predgrevanju.

Uporabite dve temperaturi vašega žara v svojo korist

Žar je vsestransko orodje, saj lahko na isti površini dosežete dve različni temperaturi. Stran z nižjo temperaturo bo vaš zrezek spekla do konca, stran z višjo temperaturo pa bo meso odlično zapeklo na zunanji strani. Če uporabljate premog, postavite ves premog pod polovico žara, da dosežete potrebno dvobarvno temperaturno območje.

Zrezek postavite v pravi položaj za žar

Običajna metoda pečenja na žaru je, da zrezek začnete na vročejši strani žara, preden ga premaknete na hladnejšo stran, da dokončate kuhanje. To je tehnika kuhanja, ki jo večina pozna. Alternativna metoda se začne z zrezkom na hladnejši strani žara. Ko je notranjost zrezka skoraj popolna, premaknite meso na vročo stran žara, da se zunanjost zapeče. Ne čakajte, da je popolnoma kuhano, saj se bo meso še naprej kuhalo, ko je popolnoma izklopljeno.

kako odstraniti odstranjen križni vijak

Ne skrbite, da boste zrezke prevečkrat obračali

Običajna modrost pravi, da bi morali zrezek obrniti samo enkrat. Zdi se, da ta napačna predstava, tako kot tista o začimbah, izvira iz omejitev, s katerimi se kuharji soočajo v profesionalni kuhinji. Obrnite meso, kolikor želite. To bo povzročilo bolj enakomerno kuhanje. Vendar upoštevajte, da lahko s tem zmanjšate odtise žara na zrezku.

Uporabite termometer

Izkušene roke na žaru se bodo dotikale mesa, da bi preverile pripravljenost, vendar je to bolj zanesljivo v kuhinjskem okolju, kjer so kupljeni kosi mesa podobne kakovosti in lastnosti. Za vse ostale uporabite termometer. Skuhajte svoje zrezke do ustrezne stopnje pripravljenosti. Redko kuhani zrezek je približno 120F (49C). Srednje kuhan zrezek je približno 140F (60C), dobro pečen zrezek pa je v bližini 160F (71C).

Odpočijte zrezek

Običajna metoda kuhanja zrezka običajno vključuje počivanje zrezka, da se meso strdi. Pred serviranjem zrezek pustite stati 5-10 minut. Če pa zrezek kuhate na alternativni način, vam mesa ne bo treba predolgo počivati. Zrezek pustimo stati največ 5 minut.