Pesto je obvezen v vsaki kuhinji. Imenuje se tudi pesto omaka, ta sveža aromatična omaka je neverjetno okusna za testenine, solate, sendviče, meso in ribe, njena čudovita zelena barva pa ne škodi. Ne glede na to, ali ste vseživljenjski ljubitelj tega preliva na bazi bazilike ali pa ste ga pripravljeni poskusiti prvič, skuhajte serijo te omake in odkrijte, kako enostavna in okusna je lahko.
Sveža bazilika
Glavna sestavina vašega recepta za pesto je sveža bazilika. To zelišče z metino ustvari značilno zeleno barvo in prinaša izbruh intenzivnega okusa, ki se popolnoma zlije s preostalimi sestavinami. Če imate na domačem vrtu rastline bazilike, vzemite nekaj listov od tam; sicer pa se odpravite v trgovino in vzemite zavitek sveže, zdrave bazilike. Ta sestavina postavlja temelje za uspešno proizvodnjo pesta in veliko okusnih obrokov za vso družino.
Česen in olivno olje
Noben dober recept za pesto ni popoln brez česna in olivnega olja. Aromatičen česen se odlično ujema z baziliko, ekstra deviško olivno olje pa ji daje popolno konsistenco in razmaz. Limonin sok se lepo pomeša s temi sestavinami, da vaš pesto dvigne na naslednjo raven in vaši jedi doda popestritev.
Pinjole
Pinjole dodajo pestu popolno hrustljavo, vendar so na dražji strani. Ti oreščki imajo veliko maščob in so zelo nežni za maslen, svilnati pesto, vendar lahko podobne rezultate dosežete tudi s cenejšimi sortami. Poskusite surove pekane, mandlje, orehe ali pepita. Najbolj nevtralna izbira so mandlji, vendar jih popečemo, da dobimo čudovit sladek okus.
Uravnoteženje sestavin
Kombinacija teh osnovnih sestavin vam daje čudovit pesto, idealen za široko paleto jedi. Če želite dobiti eno skodelico pesta, primerno za približno 12 unč testenin, boste potrebovali dve skodelici pakiranih listov bazilike - običajno približno dva velika šopka. Uporabite tudi dva sesekljana stroka česna (po vašem okusu), 1/3 skodelice surovih oreščkov, 1/4 skodelice naribanega parmezana in 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja. Žlica limoninega soka in ščepec morske soli sta popoln dotik.
Popečemo oreščke in semena
Čeprav je to neobvezno, bo opečen orešček dal pestu več okusa. V ponvi jih segrejte in pustite, da se premikajo, da se ne zažgejo. V petih minutah naj bodo oreščki čudovito dišeči in rahlo porjaveli, tako veste, da so gotovi. Pustite, da se ohladijo nekaj minut, preden jih dodate pestu.
Združite sestavine
Čeprav je baziliko mogoče zdrobiti ročno, je za to potrebno veliko truda. Najboljše in najhitrejše rezultate za pesto boste dosegli z uporabo predelovalca hrane ali mešalnika. V boben dodajte vse sestavine razen olivnega olja. Ko zaženete stroj, nežno pokapajte ekstra deviško oljčno olje, medtem ko se rezila še naprej vrtijo in mešajte, dokler se vse dobro ne zmeša. Želite najti pravo ravnovesje teksture in debeline.
Dodajte dodatne okuse
Pesto je precej težko narediti narobe. Ni potrebno veliko, da dosežete šok svežega okusa, sestavine pa je enostavno prilagoditi tako, da ustrezajo vašemu okusu, ko vse zmešate. Če ima bazilika grenak okus, poskusite s ščepcem soli. Več olivnega olja bo pesto razredčilo, dodaten sir pa bo naredil bolj oster in kremast.
Shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku
Čeprav bo pesto vedno odličnega okusa, če ga vzamete neposredno iz kuhinjskega robota v testenine, v hladilniku zdrži do en teden. Podaljšajte življenjsko dobo omake tako, da zamrznete porcije v pladnju za ledene kocke. Ko je zamrznjena, premaknite kocke v vrečko za zamrzovanje ali jih pospravite za porcionirano omako na poti!
Prelijemo s testeninami
Pesto je priljubljena izbira s testeninami penne ali fettuccine, vendar bo ustrezal skoraj vsaki vrsti, ki jo izberete. Odličen trik s pesto testeninami je, da prihranite skodelico kuhane vode, preden odcedite svoje rezance. Ta voda ima idealno količino škroba, da se pesto drži testenin. Premešajte testenine, pesto in malo vode za kuhanje, dokler ne dosežete popolnega ravnovesja, nato pa jih položite na krožnik in navdušite svojo družino ali goste s svežim, okusnim obrokom.
Alternative brez mlečnih izdelkov in oreščkov
Pesto je odličen, ker ga lahko enostavno spremenite za različne prehranske potrebe. Za svoje prijatelje vegane izberite rastlinsko sorto parmezanskega sira ali sir zamenjajte z žlico prehranskega kvasa. Za pesto brez oreščkov uporabite tradicionalne pinjole, ki so tehnično semena. Tudi pepita in sončnična semena se dobro obnesejo. Preprosta metoda mešanja pesta pomeni, da lahko za en obrok pripravite celo več vrst. Samo izpustite problematično sestavino, nato pa pesto razdelite na eno ali več serij, preden končate!