Kako kaditi sočna, okusna rebra

Popolna dimljena rebra so znotraj mehka in sočna, zunaj pa karamelizirana do popolnosti. Skoraj vsi se spomnijo, da so na srečanju, družinskem srečanju ali svojem najljubšem lokalu za peko na žaru pojedli posebno slastno rezino reber. Če ste novi pri uporabi žara ali kadilca, se nikoli ne bojite. Prekajena rebra so odličen način za eksperimentiranje s tehnikami in okusi. Začnite z osnovnim, preprostim receptom, nekaj navodili za peko na žaru za žar ali kadilce, dodajte nekaj osebnih potez in postrezite.

Meso je pomembno

Vse se začne z izbiro prave plošče mesa. Nekateri imajo raje svinjino, drugi pa pravijo, da so najboljša goveja rebra, brez dvoma. Otroška hrbtna rebra so krajša, vitkejša in imajo na splošno višjo ceno, ker so bolj nežna. In ne, dejansko ne izvirajo iz dojenčka živali. Rebra so bolj mesnate, imajo manj ukrivljenosti na rešetki in jih je lažje kuhati. Izberite plošče s primerno količino maščobe, po možnosti z enakomerno razporejenim mesom na obeh koncih. Tako se en konec ne kuha hitreje kot drugi.

Pripravite svoj dimnik ali žar

Če imate kadilca, bo potrebovalo veliko časa, da doseže pravo temperaturo – do šest ur – preden dodate rebra. Če imate žar in ne kadilca, boste morali med kuhanjem dodajati drva, da ohranite ogenj. Lesne sekance čez noč namočite v vodi, da jih dodate, ko rebra položite na žar. Ko dimnik ali žar drži pravo temperaturo, začnite pripravljati rebra.

Odstranite membrano na hrbtni strani

Če ste že kdaj jedli žvečljiva rebra, je to verjetno zato, ker kuhar ni odstranil tanke membrane, ki poteka vzdolž zadnje strani plošče. Ne samo, da ovira mehkobo reber, ampak lahko tudi prepreči pronicanje okusa v meso med procesom dimljenja. Uporabite topo stran majhnega noža in počasi odprite kožno membrano ter jo potegnite navzgor in stran od rebra. Lažje je oprijeti spolzko membrano s papirnato brisačo, ko se premikate po dolžini rebra. Membrana se morda ne bo odstranila v enem kosu in bo morda trajalo nekaj poskusov, da jo odstranite v celoti, vendar boste veseli, da ste naredili ta korak, ko boste zagrizli v končna rebra.

Marinirajte, če želite

To je dodaten korak, vendar vreden truda. Marinada pomaga razgraditi maščobo in mišice, mehčati meso in dodati dodaten okus. Poskusite uporabiti kombinacijo sestavin, kot so sojina omaka, kis in olivno olje. Rebra marinirajte osem ur v hladilniku pred kuhanjem za največjo korist.

Nanesite drgnjenje

Suha roba je mešanica posušenih začimb, pri jedeh z žara pa se skoraj vedno začnejo s soljo in poprom, pomešanim s česnom v prahu, rjavim sladkorjem in čebulo v prahu. Dodajte začimbe, kot so paprika, čili v prahu in kanček kajenskega mleka, da okrepite okus. Sladkor se med kuhanjem utekočini in karamelizira ter doda okusno zunanjo plast. Če želite, namesto suhega uporabite mokro drgnjenje. V bistvu gre za suho drgnjenje, pomešano z oljem ali drugo tekočino, da ustvarite pasto.

Na žar položite rebra z mesom navzgor

Če imate žar, naredite čoln iz aluminijaste folije. Sekance položite v folijo in jih položite na spodnjo rešetko žara. Po potrebi med kuhanjem počasi dodajamo drva. V idealnem primeru naj ima žar med dimljenjem temperaturo okoli 300 stopinj. Postavite rebra tako, da niso neposredno nad lesnimi sekanci na zgornji rešetki. Za kadilca mora biti temperatura okoli 200 stopinj. Postavite rebra na sredino zgornje rešetke kadilca. Kadite dve uri.

Rebra zavijemo v aluminijasto folijo

Odstranite rebra z žara. Če uporabljate kadilec, povečajte temperaturo na 250 stopinj. Rebra zavijemo v plast nepredušne aluminijaste folije in dimimo še dve uri. Za kadilca ustvarite čoln iz aluminijaste folije, noter položite rebra in jih prelijte s skodelico jabolčnega soka. Zaprite folijo. Vrnite se na ogenj in kadite še dve uri.

Preverite pripravljenost mesa

Najdebelejši del mesa naj se stalno giblje med 190 in 200 stopinjami. Če nimate termometra za meso, s kleščami nežno dvignite rebra na sredini. Če se upognejo in zunanje meso poči, je pripravljeno za naslednji korak: potresemo v slastno omako za žar.

Odstranite z ognja in prelijte

Če želite dokončati rebra v stilu žara, odstranite folijo, povečajte ogenj in rebra namažite s svojo najljubšo kupljeno ali domačo omako. Pečemo na žaru pet minut, jih obrnemo, dodamo še omako in pečemo na žaru še dodatnih pet minut oziroma dokler se omaka ne zgosti in porjavi. Če uporabljate metodo dimljenja, iz jabolčnega soka odstranite rebra in jih premažite z žar omako. Povečajte temperaturo kadilca na 350 stopinj. Nepokrita rebra vrnite na žar za 15 minut. Sladkor naj se karamelizira, vendar ne zažge.

Počivajte meso

Ko meso vzamete z žara ali dimnika, je pomembno, da ga pustite počivati ​​15 do 30 minut, preden ga razrežete na posamezna rebra ali porcije. To omogoča mesnim vlaknom, da prerazporedijo in ponovno absorbirajo vlago. Namesto tistih slastnih naravnih sokov, ki tečejo, ko narežete ploščo, jih meso zadrži večino in ustvari okusnejša in bolj sočna rebra.