Kako narediti svoj lasten dimljeni puran z jabolčnimi začimbami

Ne glede na to, ali je zahvalni dan ali kakšna druga posebna priložnost, bo dimljen puran z jabolčnimi začimbami zagotovo hit. Ne samo, da bo vlažen, ta recept se osredotoča na dodajanje teh slastnih okusov. Čeprav lahko to ptico kadite na katerem koli žaru, ki lahko zagotovi trajnostno posredno toploto, veliko profesionalcev raje uporablja dober žar na pelete. Peče se bolj enakomerno, ker dobro drži temperaturo in je manj ostrega dima.

Sestavite svoje sestavine

Potrebujete odmrznjenega 10- do 15-kilogramskega purana. Večina kuharjev si prizadeva za približno en funt mesa na osebo, zato, če pričakujete več, pripravite drugega purana in ne enega večjega. To vam daje bolj priljubljena krila in noge, ki jih lahko delite. Potrebujete tudi svoje najljubše suhe in sveže začimbe, okusna rdeča jabolka in mesarsko vrvico.

gta v seznam goljufij za računalnik

Ukvarjamo se s predhodno nasoljenim puranom

Večini puranov iz trgovine že vbrizgajo nekakšno slanico, da se napolnijo. Čeprav lahko predhodno nasoljenega purana nasolite, obstaja velika verjetnost, da okus jabolčne slanice ne bo v celoti prodrl v ptico. Druga možnost, ki vzame manj časa, je, da svojo najljubšo suho maso potresete po vsej ptici in jo vržete nanjo.

Priprava slanice za jabolčne začimbe

Iz svežega purana vzemite drobovje in vrat. V 10-litrski lonec dodajte 4 skodelice vode in 4 skodelice jabolčnega soka. Dodajte 1,5 skodelice košer soli, pol skodelice rjavega sladkorja, 10 do 12 strokov česna in žlico vsakega ingverja, mletega cimeta in celih poprovih zrn. Od tam dodajte nekaj vejic timijana, rožmarina in žajblja. To zmes zavremo in redno mešamo, da se sol in sladkor raztopita.

Pripeljite purana

Vročo mešanico vzemite s štedilnika in dodajte približno 6 skodelic ledu, da znižate temperaturo, in še 4 skodelice jabolčnega soka. Vanj damo na četrtine razrezano jabolko in čebulo ter pustimo, da se zmes popolnoma ohladi. Medtem odstranite drobovje, vrat in plastično vezavo iz purana. Če imate ločen lonec, ki je dovolj velik, da vaš puran ostane potopljen, uporabite to. Če ne, uporabite prevelike puranje vrečke. Vanj damo purana in drobovje, nato pa prelijemo ohlajeno slanico. Vrečko tesno zaprite in slanico čez noč.

barva design platno

Pripravite purana in drobovje

Purana previdno vzamemo iz slanice in položimo na pekač. Odstranite zelišča in poper v zrnu, ki se držijo kože. Vzemite na četrtine narezana jabolka, čebulo in zelišča ter jih napolnite v votlino. To ohranja puran vlažen in okusen. Konice kril ne pozabite vtakniti pod ptico, da se ne zažgejo, in zvežite noge skupaj z mesarsko vrvico.

Kajenje purana

Zaradi jabolčne slanice puran ne potrebuje dodatne začimbe, zato po koži le namažite olivno olje ali stopljeno maslo. To pomaga koži, da ostane hrustljava in preprečuje, da bi postala usnjena, kar ni zabavno jesti. Predgrejte kadilec na 225 stopinj Fahrenheita, načrtujte približno 30 do 40 minut na funt, da se prepričate, da je popolnoma kuhan in dovolj vroč za čas večerje. Purana in drobovje damo v dimnik.

ronin (marvel strip)

Preverjanje temperature

Ko gre za preverjanje temperature purana, si je treba zapomniti nekaj stvari. Prvič, notranja temperatura se razlikuje glede na to, kam vstavite termometer. V najglobljem delu prsi iščete približno 165 do 170 stopinj Fahrenheita. V stegnu je približno 5 do 10 stopinj nižje. Če je koža videti suha, ko izvajate ta korak, dodajte še nekaj masla ali olja.

Počivaj in rezljaj

Tako kot kuhamo rebra ali katero koli drugo meso, mora dimljeni puran počivati ​​vsaj 40 minut. Purana vzamemo iz dimnika, ga položimo v pladenj in pokrijemo s folijo. Prenešena toplota pomaga, da se sokovi prerazporedijo v sredino purana, zaradi česar postane bolj vlažen. Ko zarežete ptico, boste morda opazili rdečico v sklepih. To ne pomeni, da je ptica premalo kuhana - to je dimni obroč.

Priprava juhe iz dimljenih puranov drobovja

Po približno 2 uri odstranite vrat in drobovje iz kadilca. V srednje velik lonec dodamo par korenčkov, zeleno in nekaj vejic timijana. Potresemo 1 do 2 čajni žlički košer soli in vse zalijemo z vodo. Mešanico zavremo in kuhamo eno uro.

Dimljena purana omaka

Kuhano juho dodamo v kuhalnik, brez puranjih delov, in jo pretlačimo v pire. Mešanico precedite čez pekač, preostanek pa v cedilu pretlačite z žlico, da dobite vso tekočino. Na srednje močnem ognju zmanjšajte tekočino na polovico in občasno mešajte, da se prepreči lepljenje. Ko se zmanjša, ugasnemo ogenj in dodamo sol in poper po okusu skupaj s polovico na kocke narezanega masla. Mešajte, dokler zmes ne postane gladka in vlijte v omako.