Kako narediti kruh iz kislega testa doma

Peka, zlasti kruh, je postala priljubljen trend za izolatorje in distančnike. Razumljivo tako: peka kruha je popolna kombinacija vadbe samooskrbe in ubijanja časa. Kruh je tudi okusen in vsestranski izdelek, ki ga imate pri roki v omaricah. Kislo testo zahteva malo sestavin, zato je odlična možnost, če vaše omare tečejo gole. Ko na policah trgovin z živili nadomešča uporabne izdelke, je minimalizem skromne štruce iz kislega testa vse bolj privlačen.

Največja razlika med kislim testom in drugimi recepti za kruh je ta, da za kislo testo ni potreben suh kvas. Narejen je iz žive, fermentirane kulture moke in vode, imenovane starter, ki deluje kot naravno sredstvo za vzhajanje. Kislo testo ni hiter recept ali celo recept za isti dan. Umetnost izdelave je lahko dolgotrajen proces, vendar se ne pretvarjajmo, da nam danes primanjkuje časa. Zdaj je pravi čas, da se spopadete z izzivom izdelave lastnega kislega testa.

Zberite svoje sestavine

Za osnovni recept za kislo testo boste potrebovali:

• 50 g (1⁄4 skodelice) starterja
• 375 g (1 1/2 skodelice in 1 žlica) tople vode
• 500 g (4 skodelice in 2 žlici) večnamenske moke
• 9 g (1 1⁄2 žličke) soli

Peki začetniki naj se držijo nebeljene, večnamenske moke. Ne samo, da je to najpogostejša vrsta moke na policah trgovin, ampak je tudi najboljša vrsta moke za delo, ko se še vedno učite fermentacije. Večnamenska moka zlahka fermentira, poleg tega pa nič ni boljše od okusa klasičnega belega kruha.

Orodja za trgovino

Izkušeni peki uporabljajo tudi nekaj posebnih orodij, vključno z:

• Posebna košara za vzhajanje, v katero položimo testo, medtem ko vzhaja
• Namizni nož za deljenje in oblikovanje testa
• Nizozemska pečica za peko kruha

Ta orodja lahko izboljšajo postopek peke kruha in vam dajo najboljše možnosti za uspeh, vendar niso potrebna. Namesto vzhajajoče košare lahko uporabite skledo s čisto platneno brisačo, nazobčan nož pa lahko nadomesti namizni nož. Mnogi peki menijo, da je nizozemska pečica nenadomestljiva, saj ujame paro in ustvari idealno okolje za vašo štruco. Lahko pa poskusite uporabiti drugo vrsto posode, kamen za pico ali pekač, obložen s pergamentom.

Začnite svoj začetnik

Za pripravo predjeda zmešajte ½ skodelice (60 g) moke in ¼ skodelice (60 g) vode v velikem kozarcu. Mešanico zmešajte v gladko, gosto pasto. Ohlapno pokrijte s čisto krpo ali plastično folijo in jo postavite na toplo mesto (75 do 80 stopinj F) za 24 ur. Naslednji dan preverite svoj starter, ali so nastali majhni mehurčki. Če ne, postavite zaganjalnik nazaj na toplo mesto in počakajte še 24 ur.

Nasvet: Merjenje sestavin po teži vam bo dalo najbolj natančne in najboljše rezultate.

Nahranite svoj starter

Tretji dan zavrzite približno polovico predjedja iz kozarca. Dodajte 60 g (1⁄2 skodelice) večnamenske moke in 60 g (1/4 skodelice) vode ter premešajte. Ta postopek se imenuje hranjenje vašega starterja. Svoj starter hranite vsak dan še 3 dni. Do 7. dneva naj bo vaš predjed dvakrat večji kot prvi dan, po vsej mešanici naj bodo vidni mehurčki, tekstura pa mora biti gobasta. Če ste predjed označili vse te škatle, čestitamo - zdaj ste pripravljeni speči štruco kislega testa!

Nasvet: Predjed nahranite večer, preden ga želite peči. Torej, nahranite predjed 7. dan in specite kruh 8.

Naredite svoje testo

Mešajte starter in vodo, dokler se ne povežeta, nato dodajte moko in sol. Mešanico mešajte z rokami, dokler se moka popolnoma ne vpije. Testo bo videti grobo in kosmato. Testo pokrijemo s čisto, vlažno brisačo in pustimo počivati ​​1 uro. Potem ko počiva, testo oblikujemo v kroglo približno 20 sekund.

Testo ponovno pokrijte z isto brisačo in pustite, da vzhaja 8 do 10 ur pri sobni temperaturi (približno 70 °F). V tem času naj bi se vaše testo podvojilo, na površini bi se moralo tvoriti nekaj mehurčkov in se ob premikanju pomikati.

Nasvet: testo pripravite zvečer, da boste lahko naslednji dan zgodaj končali s peko kruha. Če testo začnete čez dan, boste čakali do poznega dne, da boste uživali v sveže pečeni štruci.

Oblikujte svojo štruco

Testo premaknite na pomokano površino. Zgornji del testa prepognite proti sredini, ga rahlo obrnite in nato prepognite čez naslednji del. Nadaljujte z obračanjem in zlaganjem testa, dokler ne dosežete polnega kroga. Na vrhu bi morali imeti šiv od mesta, kjer je bil prepognjen. Testo obrnite tako, da bo stran s šivom navzdol. Z rokami nežno stisnite stranice testa in ga s krožnimi gibi za četrt obratov zavrtite. Nadaljujte s posodabljanjem in vrtenjem, dokler ne boste zadovoljni s tem, kako izgleda.

Ponovno vstati

Testo položite v vzhajajočo košaro ali skledo, obloženo s čisto brisačo, s šivom navzgor in pokrijte s plastično folijo ali drugo brisačo. Ohladite 1 uro. Testo vzamemo iz hladilnika in pustimo počivati ​​pri sobni temperaturi, medtem ko se pečica segreje na 500°F.

Narežemo in spečemo

Svojim kruhom iz kvašenega testa dodajte osebno noto, tako da jim pred peko zarežete vzorec. Začnite tako, da hlebec poškropite z mlačno vodo, nato pa z nazobčanim nožem za kruh ustvarite poševni vzorec. Primerna bo katera koli oblika: ena ravna poševnica po sredini, ukrivljena poševnica ali kateri koli dizajn po vaši izbiri. Samo ne pozabite narediti poševnice globoke.

Postavite hlebec na sredinsko rešetko v pečici in zmanjšajte toploto na 450 °F. Pečemo 20 do 25 minut, dokler skorja ni globoko zlato rjava. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi na rešetki.

Eksperimentirajte in izpopolnite svojo tehniko

Zaradi preprostosti kislega testa je vsestransko uporaben. Bodite ustvarjalni tako, da vključite različne vrste moke, na primer rženo ali polnozrnato. S predjedom lahko spečete tudi več kot le kruh; fermentirana mešanica izboljša okus in teksturo vafljev, cimetovih žemljic, testa za pico in še več. Obstaja veliko načinov za pripravo popolnega kislega testa, zato se lahko razvejate, eksperimentirate in raziskujete rustikalno umetnost kislega testa.