Kako narediti popolno skorjo za pito

Ah, skorja za pito. Lahek, luskast, maslen zalogaj dobrote, ki podpira in doda okus vsem nadevom, ki se nahajajo v notranjosti. Naj bo slano ali sladko, sadje ali krema, nadev je dober le toliko, kot je dobra njegova skorja. Težava je v tem, kako narediti popolno skorjo za pito, saj zahteva več kot le mešanje nekaj sestavin. S potrpežljivostjo in prakso lahko tudi najbolj začetni peki obvladajo umetnost skorje.

črna vdova in yelena

Skorjica za pito: osnove

Skorja za pito je lupina, ki drži nadev. Bistvene sestavine za skorjo so moka, sol, voda in maščoba. Te sestavine mešamo ročno, v predelovalcu hrane ali z mešalnikom. Druge sestavine lahko vključujejo jajca, mleko, sladkor, mast ali kar koli drugega, kar izboljša teksturo in okus skorje.

Uporaba predelovalca hrane

Najlažji in najbolj varen pripomoček za pripravo skorje za pito je kuhinjski robot.

1. Zmešajte moko, sol in sladkor.
2. Nato dodajte eno žlico maščobe naenkrat.
3. Mešajte, dokler zmes ne izgleda kot grob pesek.
4. Po eno žlico dodajte hladno vodo, dokler se testo ne drži skupaj.

Ročna izdelava skorje za pito

Ročno mešanje testa je nekaj zadovoljivega, zato se mnogi izkušeni peki še vedno odločajo za to metodo.

1. V skledi z žlico zmešajte moko, sladkor - če uporabljate - in sol.
2. Dodajte maščobo.
3. V mešanico moke z dvema nožema ali rezalnikom za pecivo vrežemo maščobo. Ko je maščoba vključena, mora mešanica izgledati kot grob pesek.
4. Dodajte vodo, dokler se testo ne drži skupaj.

Uporaba samostojnega mešalnika

Za peka, ki se ne želi zanašati na ročno metodo ali nima kuhinjskega robota, je vedno na voljo staro pripravljenost: samostojni mešalnik.

1. Namestite mešalnik z ravnim mešalnikom.
2. V posodi mešalnika zmešajte moko, sladkor in sol.
3. Dodajte maslo, eno kocko naenkrat, premešajte z vilicami, da se premaže.
4. Mešajte pri srednji in nizki hitrosti, dokler mešanica ni videti kot grob pesek.
5. Dodajte vodo.
6. Mešajte na nizki hitrosti, dokler se testo ne drži skupaj.

Koraki po tem, ko se testo za pito drži skupaj

Ko testo obdrži obliko, lahko pekač najprej ohladi ali razvalja. Zdi se, da se peki in drugi strokovnjaki za hrano ne morejo strinjati, katera metoda je najboljša.

1. Metoda hlajenja je preprosta: testo razvaljamo v kroglo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure.
2. Metoda razvaljanja postane malo lepljiva. Maslo se je zmehčalo, zato valjar, delovno površino in testo potresemo z moko. Testo na pomokani delovni površini sploščimo v disk, potresemo z več moke in razvaljamo v grob krog s premerom približno 12 cm in debelino 1/8 palca.

Klasična 9-palčna skorja za eno pito

Sestavine:

posebno orožje dalekov

• 1 1/4 skodelice večnamenske moke
• 1/4 čajne žličke soli
• 1/2 skodelice masla, ohlajenega in narezanega na majhne kocke
• 1/4 skodelice ledene vode

Navodila za uporabo hladilne različice:

1. Sestavine zmešajte z eno od zgornjih metod.
2. Ohladite vsaj štiri ure.
3. Ko je popolnoma ohlajeno, testo razvaljamo.
4. Pritisnite na dno in stranice krožnika za pito.

Dvojna skorja za sladko pito

Večina sadnih pite potrebuje spodnjo in zgornjo skorjo. Sestavine za zgornjo skorjo lahko preprosto podvojite ali poskusite z drugo različico. Spodaj je alternativni recept:

Sestavine:

• 2 1/2 skodelice večnamenske moke
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička sladkorja
• 2 palčki ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
• Ledena voda

Uporabite želeno metodo mešanja. Sledite navodilom za enojno skorjo za pito, da razvaljate dve skorji za pito.

Slane skorje za mesno pito

Vse pite niso sladke. Pravzaprav so nekatere najokusnejše slane – mesne pite, ročne pite in priljubljena pita s piščančjimi lončki. Za te pite je postopek enak, sestavine pa se razlikujejo.

Sestavine za slano skorjo iz ene pite:

the sims 4 goljufije pc

• 1 1/4 skodelice večnamenske moke
• 1 čajna žlička soli
• 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 8 žlic ali 1 palica hladnega nesoljenega masla, narezanega na koščke
• 3 do 4 žlice ledene vode

Uporabite želeno metodo mešanja in takoj ohladite ali zvijte. Pri slanih skorjah se spreminjajo sestavine in ne priprava.

Slepo pečenje

Nekateri recepti zahtevajo slepo peko – metodo, ki vključuje pečenje skorje za pito pred nadevom. Ta postopek zagotavlja, da je skorja pečena in ne razmočena. Če pečete na slepo, v nekuhano skorjo položite uteži za pecivo ali surov fižol, da med predpeko ne naraste.

Nesoglasja o skorji za pite

Niso samo metode hlajenja ali zvitka tiste, ki spodbujajo diskurz o peki. Nekateri peki uporabljajo maslo, mešanico obojega in nazadnje mast. Svinjska mast je narejena iz živalske maščobe in je bila glavna sestavina skorje za pite vse do 50. let prejšnjega stoletja, ko jo je nadomestilo skrajšanje, ki ga je kasneje nadomestilo maslo. Zdaj se spet uporablja mast. Tudi pri peki se zgodovina resnično ponavlja.