Kako narediti odličen souffle

Sladko ali slano, nič ne pritegneprecej lkot okusen sufle. Ta neverjetna jed je tako znana po svojem okusu kot po svoji izbirčnosti. Ugotoviti pravi okus in teksturo je le eden od izzivov. Druga stvar je, da vaš sufle vzhaja in ostane pokončen. Ne glede na to, kako zapletena se zdi ta jed, je za spopadanje z njo potrebno le malo časa in pravih korakov. Sledite temu receptu in se naučite, kako narediti odličen sufle na enostaven način.

Ločite beljake

Rumenjaki prispevajo k bogastvu vašega pripravljenega sufleja, beljaki pa pomagajo, da pravilno vzhaja. Vzemite dve srednje veliki posodi za mešanje in razbijte štiri jajca nad eno skledo in v roko. Jajca eno za drugim nežno razmigajte v roki, beljake pa spustite skozi prste v skledo. Po tem nežno damo rumenjake v drugo skledo.

Skuhamo maslo in moko

Predkuhanje moke zgladi surovo teksturo te sestavine. V ponvi na srednjem ognju segrejte dve žlici masla in dodajte dve žlici moke. Neprekinjeno mešajte, pazite, da se maslo ne zažge, dokler se obe sestavini ne povežeta. Če pripravljate slano souffle, dodajte ščepec soli in popra v mešanico ter premešajte. Če želite sladek sufle, preskočite to začimbo.

Dodajte mleko

Mešanico moke in masla mešajte na majhnem ognju, dokler ne začne mehurčkati. Nato v ponev dodajte tri četrt skodelice mleka in nadaljujte z mešanjem. Mleko bo zmes zgostilo in ustvarilo bogato omako. Mešajte, dokler omaka ne zavre, nato ponev odstavite z ognja.

Dodajte rumenjake

V posodi za mešanje z vilicami stepite rumenjake, dokler niso popolnoma združeni. Nato dodajte četrt skodelice segrete omake. Omako počasi dodajamo rumenjakom. Če jih prehitro mešate, bodo rumenjaki naredili grudice. Mešajte, dokler zmes ni gladka in kremasta.

Dodajte svoje dodatke

Preostalo omako dodajte rumenjakom in mešajte na majhnem ognju, dokler se dobro ne zmeša. Zdaj lahko v mešanico za sufle vključite vse dodatke, da dodate teksturo, telo ali sladkost. Sir, zelenjavo, meso ali druge dodatke drobno sesekljajte in jih vmešajte v zmes, da zagotovite, da bo sufle ohranil svojo kremasto teksturo. Dodajte eno skodelico naribanega švicarskega sira za tradicionalni sirni sufle. Za zelenjavni sufle dodajte eno skodelico svoje najljubše mlete ali nastrgane zelenjave, skupaj s pol skodelice naribanega sira cheddar. Zmešajte šest unč drobno sesekljanega rakovega mesa skupaj s četrtino čajne žličke česnove soli in pol čajne žličke timijana, da naredite klasičen sufle iz rakov.

Zmešajte beljake

Beljakom dodamo četrtino čajne žličke vinskega kamna in dobro premešamo. V večji posodi stepemo jajčno zmes, saj se beljak med mešanjem poveča. Mešajte toliko časa, da nastanejo vrhovi beljakov. Mešanica mora biti trda in odporna na žlico, vendar ne preveč suha. Nagnite posodo, da preverite, ali so beljaki pravilno zmešani. Če se zdijo vodene in drsijo po posodi, nadaljujte z mešanjem, dokler se ne strdijo.

Zmešajte svoje beljake

Približno četrtino beljakov vmešajte v testo za sufle in vmešajte. Ko je masa zrahljana, z veliko gumijasto lopatico vmešajte preostale beljake. Ko zlagate, ne pozabite postrgati dna posode, da ujame vso testo. Nadaljujte z zajemanjem in zmešajte beljake v zmes, dokler ni gladka in popolnoma zmešana.

Počistite svojo posodo

Pripravite 1-litrsko posodo za sufle ali enolončnico tako, da jo namažete z zmehčanim maslom ali skuhate zaseko. Namazana posoda bo preprečila, da bi se sufle sprijel, lahko pa tudi prepreči, da bi pravilno vzhajal. Da se sufle dvigne na polno višino, posodo za kuhanje potresemo z drobtinami za pikanten sufle ali s sladkorjem za sladek sufle.

Zapeči svoj dih

Pečico segrejte na 375 stopinj in vlijte testo v posodo. Med testo in vrhom posode pustite pol centimetra prostora, da se testo dvigne, ne da bi se prelilo. Pečemo približno 20 minut oziroma dokler testo ne naraste za dva ali tri centimetre in skorja postane zlato rjava. Testo preizkusite tako, da vstavite tanek nož. Rezilo noža mora biti mokro, ko ga odstranite, vendar ne prekrito s tekočo tekočino.

Napolnite svoj souffle

Takoj dodajte svoje najljubše dodatke. Začel bo padati v 20 minutah po odstranitvi iz pečice. Potresemo z naribanim sirom cheddar za dodatno teksturo za okusen sufle. Za še slajšo jed potresemo z malo sladkorja ali pokapamo z jagodno ali čokoladno omako.