Kako kuhati kozice

Kozice so drobni raki, ki jih po vsem svetu ljubijo zaradi njihovega slastnega okusa. Prvi korak pri učenju kuhanja kozic je odločitev, katero vrsto kozic prinesti domov iz trgovine. Kozica in kozica nista enaka, čeprav se izraza v restavracijah pogosto uporabljata zamenljivo.

Kozice živijo tako v sladki kot v slani vodi, kozice pa so strogo sladkovodne. Številne vrste 'kozic', ki se prodajajo v trgovinah z živili, so pravzaprav kozice, čeprav se običajno kuhajo na enak način. Kozice nimajo značilne ukrivljene oblike kozic.

Nakup kozic

Izjemna priljubljenost kozic je prispevala k težavam s trajnostjo. Tisti, ki skrbijo za trajnost ali imajo raje previden nakup, lahko razmislijo o nakupu morske hrane, ki je varna za ocean. Nakup morskih sadežev iz lokalnega vira je tudi odlična možnost za tiste, ki radi vedo, od kod prihaja hrana.

Sveže ali zamrznjene kozice

Nakup zamrznjenih kozic je običajno najboljša izbira za tiste, ki ne živimo ob obali. Zamrznjene kozice vržejo na led takoj, ko jih potegnejo na čoln. Ostanejo zamrznjeni, dokler ne pridejo v zamrzovalnik in prispejo v naše domove, da jih skuhajo. „Sveže“ kozice so bile običajno tudi takoj zamrznjene, vendar jih odmrznejo, da bi jih dali na led za potrošnike. Izogibajte se kozicam, ki so kašaste ali imajo podoben vonj po amoniaku.

Odmrzovanje kozic

Za odtajanje zamrznjenih kozic uporabite cedilo. Kozico prelivamo s hladno vodo iz pipe 15-20 minut, dokler se ne odmrzne. S papirnato brisačo nežno potapkajte vlažne kozice. Če cedilo ni na voljo ali tekoča voda iz pipe ni dobra izbira, zamrznjene kozice položite v veliko stekleno posodo. Kozice prelijemo s hladno vodo in pustimo stati približno 10 minut. Odcedite vodo, nato kozico pokrijte s svežo vodo, da ostane še 15 minut. Drugo serijo vode odcedimo in kozico osušimo s papirnato brisačo.

Sotirane kozice

Sotiranje je eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja kozic. Nakup deveiniranih in olupljenih kozic prepreči zamudno pripravo. Sveže ali zamrznjene kozice so v redu, če so zamrznjene kozice pred kuhanjem popolnoma odmrznjene. V veliki ponvi stopite maslo in olivno olje. Dodajte česen, čebulo, vino ali druge sestavine, vendar počakajte, da so kozice kuhane, da dodate suhe začimbe. Kozice postanejo rožnate in imajo rahlo ukrivljenost, ko so končane. Same zvite kozice so prepečene. Praženje kozic običajno traja 3-5 minut.

Vrele kozice

Vrela kozica je nekoliko napačna. Voda vre pri 212 ° F, vendar je to prevroče za kozice. Začnite s hladno vodo in segrejte vodo in kozice skupaj. Uporabite termometer za živila, da spremljate temperaturo vode, in lonec odstranite z ognja, ko voda doseže 170 °F. Vročo vodo odlijemo in kozice na hitro speremo s hladno vodo. Hladna voda ustavi postopek kuhanja, tako da so kozice debele in čvrste.

Kozice na žaru

Če se naučite kuhati kozice na žaru, zmanjšate tveganje za prekuhanje, povezano z drugimi metodami. Velike kozice, ki so še v lupini, so najboljše za pečenje na žaru, nabodala pa so zabaven in enostaven način kuhanja in uživanja kozic. Prižgite žar in pustite, da se segreje, kozico pa začinite z olivnim oljem, soljo, poprom in česnom. Na segret žar položite nabodane kozice. Vsaka stran naj se kuha le minuto ali dve. Kozice so gotove, ko se lupine na neprozornem mesu obarvajo rožnato.

Pečene kozice

Pečene kozice so enostavne za pripravo, čeprav je treba pozorno spremljati čas kuhanja, da se ne prekuhamo. Začnite z olupljenimi kozicami in pekačem, premaženim z oljem ali maslom. Kozice razporedite v eni plasti na pekač. V skledi zmešamo olivno olje, sol, poper, baziliko, nariban parmezan in na kocke ali mlet česen. Mešanico prelijemo po kozici. Kozico pečemo pri 400°F 6-8 minut.

Panirane kozice

Kozice z bogato, zlato, hrustljavo prevleko so priljubljene v številnih restavracijah, a te okusne dobrote lahko pripravite tudi doma. Začnite z olupljenimi in očiščenimi kozicami ter segrejte olje za cvrtje na 350 °F. V eni posodi zmešajte vodo, koruzni škrob in jajca, v ločeni skledi pa mešajte drobtine s česnom in čebulo v prahu. Kozico položimo v mokro zmes in stresemo ali premešamo, da se enakomerno obloži. Obložene mokre kozice prenesite v mešanico krušnih drobtin v serijah po 4 ali 5. Panirane kozice dajte v olje za cvrtje, da se kuhajo 5-6 minut, dokler niso zlato rjave.

Koktajl s kozicami

Koktajl s kozicami se običajno začne s kuhanimi kozicami, lahko pa jih tudi ocvremo. Združite 1 skodelico kečapa, 2 žlici hrena, 1 čajno žličko limoninega soka in 1/2 čajne žličke Worcestershire in pekoče omake. Omake lahko zamenjate z različnimi sortami glede na osebne želje. Vse sestavine zmešajte skupaj. Kozico lahko vmešamo v omako in razporedimo po gredici solate, lahko pa omako položimo s kozičnim kolobarjem, da ga gostje pomakajo.

Juha iz kozic

Vsako kozico olupimo, rep pa pustimo nedotaknjen. Začnite pri glavi, nato odstranite noge in lupino. Olupljene kozice damo v skledo in jih speremo pod hladno tekočo vodo. Juho pripravimo v velikem loncu in jo kuhamo na srednjem ali močnem ognju. Juho zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da zavre. Kozico nežno prestavimo v vročo juho in kuhamo še približno 5 minut. Kozice bodo neprozorne, ko bodo končane. Glave in zavržene lupine se lahko uporabijo za zalogo kozic.