Kako skuhati popoln zrezek

Zrezek je visokokakovostna rezina mesa, razrezana iz zadnjega dela krave. Po jamskih slikah ljudje jedo govedino že od prazgodovine. Kuhanje nežnega, sočnega, odlično pečenega zrezka je bistvena življenjska veščina. Vsi, od profesionalnih kuharjev do domačih kuharjev, bi morali vedeti, kako narediti in postreči to okusno hrano. Učenje popolnega kuhanja zrezka se začne, preden se meso sploh dotakne ponve.

Vrste govejega mesa

V Združenih državah je goveje meso v petih razredih.

• Glavni razred: najvišja kakovost, težka marmoriranje.
• Izbira stopnje: visoke kakovosti, vendar ima manj marmorja kot prvovrstnega.
• Izberite razred: na splošno bolj pusto, kar vodi do manjšega okusa in sočnosti zaradi nižje vsebnosti maščob.
• Standardna ocena: običajno se prodaja kot blagovna znamka v trgovini, je nižje kakovosti od prejšnjih vrst govejega mesa.
• Razred uporabnosti: uporablja se za mleto goveje meso in izdelke za konzerviranje, prenizke kakovosti za uporabo za zrezke ali prodajo na drobno.

Nora na reze

Obstaja osem glavnih vrst govejih kosov; rebra, okrogla, vpetja, bok, kratka plošča, ledja, prsi in steblo. Kakovost reza je višja, bližje so sredini krave. Zaradi tega sta dva najbolj osrednja dela, ledja in rebra, najbolj okusna in tudi najdražja. Iz teh dveh delov prihajajo kosi, kot sta filet mignon in rebro oko.

Pakistan proti Avstraliji v živo

Kako lahko zrezek koristi vaši prehrani

Uživanje zrezkov kot del dobro uravnotežene prehrane lahko vašemu telesu koristi na več načinov.

• Beljakovine: zrezek vsebuje veliko beljakovin, ki jih vaše telo uporablja za izgradnjo in popravilo mišic in drugih vrst tkiva.
• vitamin B12: zrezek je odličen vir b12, bistvenega vitamina za delovanje živcev vašega telesa in tvorbo rdečih krvnih celic. B12 sodeluje tudi pri tvorbi DNK.
• železo: zrezek zagotavlja železo, ključno hranilo, ki sodeluje pri transportu kisika po telesu.
• cink: zrezek vsebuje cink, ki podpira pravilno delovanje vašega imunskega sistema.

Zgodovinski začetki zrezka

Ljudje so začeli udomačevati govedo okoli 8000 pr.n.št., čeprav obstajajo jamske slike, ki kažejo na človeško uživanje govejega mesa že v predzgodovinskih časih. Prvo dolgorogo govedo so v Ameriko prinesli španski raziskovalci leta 1534. Od takrat je bilo pripeljanih več drugih pasem zaradi svojih različnih lastnosti. Najbolj poznan je črni angus, ki je križanec med Texas Longhorns in škotskim Aberdeen Angusom. Črni angus je trenutno najbolj priljubljena pasma v Združenih državah, cenjena zaradi okusne govedine, ki jo proizvaja.

Slastni načini uporabe zrezka

Obstaja veliko okusnih, čudovitih načinov uporabe govedine. Tukaj je seznam nekaterih naših priljubljenih:

• Govedina Q uesadillas: narežite zrezek, dodajte sir, ga dajte med tortilje in prepražite za okusno mehiško jed.
• Testenine z govedino: združite na kocke narezano goveje meso s svojimi najljubšimi testeninami, omako marinara in nekaj parmezana za dekadentni italijanski obrok.
• Fancy Philly Cheesesteak: na tanko narezano govedino zmešajte s provolonom ter prepraženo čebulo in papriko na zvitku za slastno poslastico.

Razlogi za uporabo zrezka

Polovica maščobe v govedini je enkrat nenasičenih, enako kot za srce zdrava maščoba v olivnem olju. V govedini so tudi bistveni vitamini in minerali, ki jih je težko dobiti iz česar koli drugega. Čeprav je železo v živilih, kot sta špinača in brokoli, količina, ki jo vaše telo lahko absorbira iz rdeče, pomeni, da ni mogoče premagati!

Pogoste napake pri zrezkih

Ena pogosta napaka (zrezek) je, da ga pred kuhanjem ne pustimo počivati ​​pri sobni temperaturi. Pomembno je, da je rez, ko ga kuhate, okoli sobne temperature, sicer se sredina ne bo segrela pravilno.

Druga pogosta napaka je, da ponve ne segrevate dovolj dolgo. Ko vstavite zrezek v notranjost, morate imeti zelo vročo ponev, da se zunaj zapeče sok.

V zvezi s tem je pomembno, da ne uporabite napačne ponve. Posode iz litega železa in nerjavnega jekla so primerne za uporabo v pečici in štedilniku.

Kaj potrebujete za pripravo tega zrezka

Oprema:

• Ponev iz litega železa ali nerjavečega jekla
• Peč
• Pečica
• Kovinske klešče
• Kuhinjski termometer

Sestavine:

Goljufijske kode za gta san andreas ps4

• Visokokakovosten zrezek, ki je na sobni temp. sedel vsaj 30 minut
• sol
• Poper

Pečico segrejte na 375 stopinj f. Vse strani dobro začinimo s soljo in poprom. Ponev segrevajte na srednje močnem do močnem ognju 5-10 minut, dokler se dobro ne segreje. Zrezek pražimo na vsaki strani 2-3 minute. Pekač postavite v pečico in pecite občasno s termometrom, dokler notranja temperatura zrezka ni 5 stopinj nižja od želene pečenosti. Za redek zrezek naj bi pisalo 120 stopinj f. Za srednje redko naj bi pisalo 130 stopinj f, medij pa 135 stopinj f. Odstranite iz pečice in pustite počivati ​​10 minut. Postrezite in uživajte.

Druge metode kuhanja

Obstaja veliko različic, kako kuhati zrezek. Nekateri načini, razen metode, opisane v tem članku, vključujejo pečenje na žaru na plinu ali oglju, počasno kajenje nad aromatičnimi gozdovi, pečenje v pečici, praženje na odprtem ognju in sous vide. Poskusite nekaj od teh metod kot vznemirljivo alternativo.

Zabavna dejstva

• Filet mignon je najdražji kos govedine
• Povprečni Američani zaužijejo 50 lbs govedine letno
• Srednje redka je najbolj priljubljena pripravljenost
• Kobe goveje meso je najdražja vrsta govedine na svetu
• Sok, ki priteče iz zrezka, ko ga narežemo, ni kri, ampak mešanica večinoma vode z malo maščobe in beljakovin