Kako kuhati peso

Pesa je morda ena najbolj podcenjenih vrtnin na vrtu. Večina ljudi opisuje okus te korenovke kot zemeljski, s popolno mero sladkosti. Je ena redkih zelenjave, ki je užitna v celoti, od hrustljavih, zelenih listov na vrhu do dolge, koničaste korenine. Čeprav lahko peso narežete na tanke rezine in jo jeste surovo, obstaja veliko načinov, kako jo kuhati, da izboljšate bogat okus zelenjave.

Izbira pese

Poiščite srednje veliko peso s še vedno pritrjenimi listi. Večja pesa je ponavadi trša. Če ste odstranili liste, se prepričajte, da ostane vsaj ½ palca stebla in 2 palca korenine. Koža pese mora biti gladka in trda. Izogibajte se tistim z urezninami, modricami, vlažnimi madeži ali mlahav ali okrnjeno kožo. Listi morajo biti temno zeleni, majhni in hrustljavi. Izberite enako veliko peso, da se enakomerno kuha.

Vrste pese

Večina ljudi pozna rdečo peso, ki je na voljo v trgovinah z živili. Vendar pa so druge vrste pese enako okusne. Bela pesa je podobna repi, vendar je manj sladka kot rdeča pesa. Za blažji okus izberite zlato peso. Za razliko od rdečih, zlata različica ne bo krvavela. Italijanska pesa Chioggia ima rdeče-belo črtasto meso, ki spominja na bonboni. To je najslajša sorta pese. V zgodnjem poletju poiščite otroško peso. Mnogi ljudje menijo, da je ta pesa velikosti redkev poslastica.

Vrela pesa

Recepti, ki zahtevajo lažji okus pese, so odlični za kuhano peso. Pri vrenju je najbolje uporabiti cel utrip in ne narezan. To zaklene barvo in sokove pese v notranjosti. Zelenjavo odrežite na 1 cm. To preprečuje, da bi barva izkrvavila v vodo. Nato odrežite repni koren. Peso damo v nizozemsko pečico in zalijemo z vodo. Po želji vodo posolimo. Peso in vodo zavremo in kuhamo 30 minut. Odstranite peso in jo dajte v posodo s hladno vodo. S papirnato brisačo poberite peso z obema rokama. Trdno držite peso, nato pa roke zavrtite v nasprotni smeri. Pesa naj zdrsne.

Pesa na pari

Če želite ohraniti lepo, bogato barvo pese, jo poparite. Po temeljitem pomivanju pese odrežite zeleno peso in jo ohladite za kasnejšo uporabo. Odstranite korenino na dnu vsake pese. Očistite kože, da odstranite morebitno umazanijo. Vsako peso narežite na četrtine in jo za približno 15 minut postavite v soparnik nad lonec z vrelo vodo. Z vilicami preverite, ali so mehki. Odstranite peso iz sopare in ohladite, da boste lahko varno ravnali z njo. Peso olupimo, narežemo in postrežemo.

Pečemo peso

Pečenje razkrije sladko bogastvo te vsestranske zelenjave. Pesa ima visoko vsebnost sladkorja in njeno praženje koncentrira sladkorje in ustvari močnejše okuse. Za pripravo repo dobro operemo. Odstranite vrhove in korenine ter narežite na 1 ½ palca velike kose. Peso položimo na folijo z dvojno debelino in jo pokapamo z olivnim oljem ter začinimo s soljo in poprom ali drugimi začimbami. Folijo prepognite okoli pese in pazite, da je pesa tesno zaprta. Zavojčke pese, pokrite s folijo, položite na pekač. Pečemo v pečici 35 do 45 minut pri 400 stopinjah. Ko peso vzamete iz pečice, previdno odprite folijo in pustite, da nabrana para uide iz zavitkov. Peso narežite ali postrezite cele.

Priprava pese v počasnem kuhalniku

Nežna in gladka, počasi kuhana pesa ponuja sladek, svež okus. Operite, vendar ne olupite pese. Če pustite zgornje in spodnje strani nedotaknjene, jih bo kasneje lažje olupiti. Peso položite na kos folije. Pokapljamo z olivnim oljem in začinimo s soljo in poprom. Za močnejši okus dodajte rezine česna in zelišča po izbiri, kot sta rožmarin in timijan. Folijo ovijte okoli pese, tako da nastane zavojček. Postavite v počasen kuhalnik za približno 7 do 8 ur na nizki temperaturi ali 3 do 4 ure na visoki. Odstranite peso in pustite, da se ohladi. Odstranite kožo, narežite in postrezite.

Vložena pesa

Dodajte nekaj kisa in nekaj dobro izbranih začimb za pripravo vložene pese. Dodajte sendvičem, pladnju z okusi ali sadni ali zelenjavni solati. Če želite vložiti peso, jo dobro očistite in obrežite vrhove na približno en centimeter. Ne lupite pese. Peso zalijemo z vodo v nizozemski pečici. Zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte pod pokrovom približno 25 do 30 minut. Pesa mora biti v tem trenutku mehka. Odstranite iz vode in ohladite. Peo olupimo. Narežite in odstavite. V ponvi zmešajte eno skodelico kisa, ½ skodelice sladkorja, 1 ½ čajne žličke celih nageljnovih žbic, 1 ½ čajne žličke cele pimente in ½ čajne žličke soli. Mešanico kuhajte 5 minut. Prelijemo čez peso in jo za 1 uro ohladimo. Pred serviranjem odcedimo.

Ohranite svojo zeleno peso

Ne mečite listnato zelenih vršičkov rdeče pese. Zagotavljajo velike količine folata in mineralov, kot sta kalcij in železo. Skodelica zelenih vrhov pese ponuja tudi beta karoten, antioksidant, ki pomaga pri zdravju oči in kognitivni funkciji. Pomagajo tudi telesu v boju proti prostim radikalom, ki jih medicinski raziskovalci povezujejo z rakom. Zeleno pese lahko postrežete kot prilogo ali pa jo pomešate s testeninami. Pripravite jih kot katero koli drugo zeleno. Oprana stebla narežite na 1/2-palčne kose in liste natrgajte na velike kose. Stebla prepražimo na olivnem olju, nato dodamo liste in kuhamo, dokler ne ovenijo. Začinite s soljo in poprom, kosmiči rdeče paprike in kapljico belega vina.

Madeži pese

Priprava pese je lahko neurejeno delo. Rdeča sorta pese lahko pusti rožnato rdeče madeže na vsem, česar se dotaknejo. Zaščitite pulte tako, da jih pred pripravami pokrijete z voščenim papirjem ali plastično folijo. Nosite rokavice, če jih imate, da preprečite, da bi se vaše roke umazale. Če pa že, limono prerežite na pol. Stisnite limonin sok na roke in med njimi vtrite sok. Izperite roke. Ta postopek ponavljajte, dokler madež ne izgine. Če to ne deluje, poskusite namočiti roke v skledi z limoninim sokom za eno do dve minuti. Posušite roke, nato pa na dlani dodajte sol v velikosti pol centa. Roke ponovno podrgnite skupaj in sol porazdelite po obarvanih območjih. Izperite s toplo vodo.

Zdravstvene koristi pese

Cela skodelica pese je bogata z antioksidanti, vendar ima le 58 kalorij. So odličen vir kalija, natrija, železa, folata, fosforja in vitamina C. Pesa zagotavlja zdrav odmerek vitaminov B, kot so riboflavin, niacin in tiamin. Študije kažejo, da pesa ne samo poveča vzdržljivost in vzdržljivost, ampak tudi njena vsebnost nitratov izboljša nevroplastičnost možganov. Visoka vsebnost magnezija in kalija v pesi pomaga preprečiti napihnjenost, tako da iz telesa odplakne odvečno vodo. Zaradi tega mnogi ljudje jedo peso kot del razstrupljevalne prehrane.