Kako kuhati artičoke kot profesionalec

Kako kuhati artičoke kot profesionalec

Kateri Film Si Ogledati?
 
Kako kuhati artičoke kot profesionalec

Artičoke, ena izmed najmanj razumljenih zelenjadnic, so edinstvena možnost za priloge ali kot sestavina za juhe ali omake. Čeprav zahtevajo nekoliko več časa za pripravo, ta trnasta zelenjava ponuja višje ravni antioksidantov kot večina, glede na študije USDA. Ena velika artičoka vaši dnevni prehrani doda šest gramov vlaknin, nima holesterola in maščob. Na voljo so v večini trgovin z živili ali pa jih gojite na svojem zelenjavnem vrtu.





Spoznajte svoje artičoke

cvetni listi družine osatkov artičoka Pete Starman / Getty Images

Ta kraljevska zelenjava spada v družino badlja. Artičoka, ki jo kupite v trgovini, je popek rastline osat. Pop dozori v modro-vijoličen ali rožnat cvet, če ga pridelovalec ne odstrani, in ni več užiten. Vrstice trnatih cvetnih listov ščitijo zunanjost popka. Spodaj se cvetni listi zmehčajo proti sredini zelenjave, dokler ne pridete do čoka, majhnega neužitnega dela tesno tkanih vlaken. Tik nad steblom leži srce. Mesnata, svetlejša osnova cvetnih listov artičoke, sredina notranjega stebla in srce so užitni in okusni.



Izberite popolno artičoko

kalifornijske artičoke z okusom trna Funwithfood / Getty Images

Najpogostejša sorta je globus ali francoska artičoka. Kalifornijske artičoke so na voljo skozi vse leto, a okus doseže od marca do junija in od septembra do oktobra.Izogibajte se sortam brez trnov, saj nimajo okusa, in cobarvajte tiste s tesnimi, kompaktnimi listi, ki jim je krepko. Razbarvanje listov je normalno, vendar obilo rjavih, zmečkanih ali razcepljenih listov kaže na suho artičoko. Ko stisnete cvetne liste, bi morali slišati rahlo škripanje.



Pred kuhanjem pripravite artičoke

kuhanje listov pranje Tuned_In / Getty Images

Preden začnete s pripravo, prerežite celotno limono na pol in jo odstavite na stran ali pa pripravite posodo s hladno vodo z limoninim sokom. Artičoke po rezanju hitro porjavijo in limonin sok to prepreči. Artičoki odstranite trše zunanje liste, če želite. Z nazobčanim nožem odrežite približno ½ palca od vrha artičoke. Steblo obrežite pri dnu ali če ga raje pustite, olupite trdo zunanjo plast z lupilcem zelenjave. Nato artičoke s krtačo za zelenjavo temeljito operite v hladni vodi. Med pranjem ne pozabite ločiti listov. Če želite, obrežite trnaste konce vsakega lista. Trni se med kuhanjem zmehčajo, zato je to neobvezno.

Artičoke kuhajte na pari, kuhajte ali dušite, dokler se ne zmehčajo

kuhana para s pokrovom lonca kameleon / Getty Images

Parjene ali kuhane artičoke so nežne in sladke. Napolnite velik lonec z 1 cm vode in zavrite. Vodi dodajte rezino limone, nekaj česna in lovorjev list, nato pa v lonec postavite košaro za kuhanje na pari, da bo artičoka držala steblo obrnjeno navzgor. Lahko jih položite tudi neposredno v vodo, če nimate košare, ali pa uporabite instant lonec ali lonec pod pritiskom. Lonec pokrijemo s pokrovom in kuhamo na pari 35 do 60 minut. Vedeli boste, da so artičoke pripravljene, ko boste zlahka odtrgali zunanji list. Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi, preden začnete uporabljati.



Pečene artičoke so okusne tople ali hladne

priprava rezanja navpično na polovico JackF / Getty Images

Ko artičoke pripravite in jih navpično prerežete na polovico, jih položite v pekač z obrnjeno stranjo navzgor in premažite z olivnim oljem ali maslom. Razpoke napolnite s česnom in zelišči, nato začinite s soljo in poprom ter obrnite z zarezano stranjo navzdol. Listnato stran premažite z maslom ali olivnim oljem in začinite. Nepokrito pečemo približno 10 minut v 400-stopinjski pečici, dokler robovi ne postanejo hrustljavi in ​​porjavijo. Pokrijte s folijo in kuhajte, dokler ne boste zlahka vstavili nož v steblo, običajno med 25 in 35 minutami. Pečene artičoke vzamemo iz pečice, jih pokapamo z limoninim sokom in postrežemo.

Pečene, polnjene artičoke so sanje ljubitelja zelenjave

scoop choke stuff pečene artičoke bhofack2 / Getty Images

Polnjene, pečene artičoke vzamejo nekaj več časa, vendar so vredne. Pripravite jih vnaprej za posebno priložnost ali za hranjenje množice. Artičoke predhodno poparite, nato odstranite sredinske liste. Z žlico izdolbimo čoko. Središče nadevajte s krušnimi drobtinami in kombinacijo vaših najljubših sestavin, kot so sir, slanina, jalapenos, dušen česen in šalotka. Začinimo s soljo in poprom ter pokonci postavimo v pekač v pečico, segreto na 375 stopinj, za približno 15 minut oziroma dokler se sir ne stopi.

Artičoke na žaru so dimljene in polne okusa.

živila prep limona česen na žaru Scukrov / Getty Images

Če imate radi hrano z žara, zamudite to zelenjavno možnost. Pripravite artičoko, olupite žilave zunanje liste, odstranite vijolične liste in čoko ter popek prerežite navpično na pol. Potopite v vodo z limono. Polovice artičoke premažite s česnovim maslom, začinite s soljo in poprom ter pecite na žaru z zarezano stranjo navzdol približno pet minut. Ponovno obrnemo in pečemo na žaru, dokler ne zoglenijo.



Cvrtje artičok pokaže njihov oreščen okus

čiščenje odtok sezona ocvrte lenazap / Getty Images

Po čiščenju in pripravi artičoke olupite pet do šest plasti zunanjih listov in jih odložite. Artičoko prerežite na pol, približno ¾ palca nad osnovo. Narežite navpično, izdolbite čoko in vijolične liste, narezane artičoke pa namočite v vodo z limono. Kuhajte na pari približno 20 minut, da se delno skuha, nato odcedite na papirnatih brisačah, preden jih začinite s soljo in poprom. Segrejte centimeter olivnega olja na približno 375 stopinj - ne pustite, da se kadi. Artičoke pražite približno 15 minut. Enkrat obrnemo, do polovice, nato nadaljujemo s cvrtjem, dokler niso zlato rjavi. Odstavimo z ognja in jih pokapljamo s svežim limoninim sokom.

Otroške artičoke so nežne in okusne

stebelni kebab manjši otroški artičoki gerenme / Getty Images

Pridelovalci poberejo te manjše, a popolnoma zrele artičoke iz spodnjih delov rastline. Lažje jih je pripraviti, ker v svojih središčih niso razvili mehkega čoka. Odstranite zunanje liste, dokler ne dosežete rumenih. Odrežite steblo in približno ½ palca od vrha. Po namakanju v limoninem soku in vodi ali mešanici kisa in vode kuhajte na enak način kot artičoke običajne velikosti. Razmislite o tem, da jih položite na kebab palčke, premažete s česnovim maslom in jih spečete na žaru.

Omake za potapljanje povečajo okus

ranč česen, limonina jogurtova omaka ustavi / Getty Images

Popolna stran za katero koli jed iz artičoke je vrsta omak za potapljanje. Neskončne kombinacije okusov izboljšajo vsestransko uporabno artičoko, pa naj bo to vaš najljubši preliv za ranč, preprosta omaka iz česna in limoninega masla ali edinstvena lastna mešanica. Poskusite medeno gorčico, chipotle-majonezo ali kombinacijo grškega jogurta, mete in zelenega polena. Ko artičoke kuhate na pari, olupite list, spodnjo polovico potopite v omako, nato pa namočeni del položite med sprednje zobe. Nežno potegnite list med zobmi, da pojeste samo mesnati konec.