Kako pripraviti svojo lastno Kombučo

Zanimanje za kombučo hitro raste v več milijard dolarjev vredno industrijo v kulturah po vsem svetu. Šumeče in značilni okusi te starodavne pijače so preplavili trg, saj se vse več ljudi zateka v norost.

Zdaj je običajno videti kombučo v trgovinah z živili in v barih s sokovi, kjer lahko najdete neskončne sorte. Vendar pa lahko ustvarite svoj večni obrtni vir za pivo za ceno nekaj steklenic, kupljenih v trgovini.

oprema

Priprava kombuče doma je presenetljivo preprosta, saj zahteva le nekaj dragih zalog. Boste potrebovali:

• Steklena posoda velikosti četrtine, običajno kozarec
• Lesena ali plastična posoda za mešanje – nikoli kovinska
• Lonec za vrelo vodo
• Papirnati filter za kavo ali krpa za posodo
• Gumijasti trak ali posoda za konzerviranje

Razkužite svojo opremo, da preprečite vnos škodljivih bakterij, ki bi pokvarile vašo kulturo in vas zbolele. Na posodi in posodo za mešanje uporabite kis, šibko raztopino belila z eno žlico belila na eno galono vode ali razkužilo za barsko posodo. Pred kuhanjem pustite, da se vaše zaloge posušijo na zraku. Če uporabljate krpo, jo operite v stroju z vročo vodo.

Sestavine

Tudi seznam sestavin za domačo kombučo je majhen. Za pripravo enega liter čaja kombucha uporabite 2-3 skodelice destilirane vode, ¼ skodelice organskega trsnega sladkorja, dve čajni vrečki ali 1 ½ čajne žličke ohlapnih čajnih listov, ½ skodelice začetnega čaja in aktivni SCOBY. Nekateri strokovnjaki svetujejo, da jabolčni kis in druge vrste kisa morda niso dovolj kisli za pripravo čaja iz kombuče.

kdaj je izšel halo 1

Zakaj sladkor?

Sladkor hrani SCOBY in daje dosledne rezultate s kuhanjem kombuče. Nadomestki sladkorja lahko povzročijo, da vaš čaj ne fermentira pravilno in lahko škodijo vaši kulturi. Številni izkušeni izdelovalci kombuče odsvetujejo uporabo medu, melase, javorjevega sirupa, kokosovega sladkorja, agavinega nektarja, sladkorja v prahu, stevije, aspartama, izvlečka sadja meniha, Splenda, Equal ali drugih umetnih sladil. Nekateri strokovnjaki trdijo, da je pasteriziran med izvedljiva možnost, zato lahko poskusite.

Najboljši čaji

Čajni listi zagotavljajo kofein, dušik in teanin, ki hranijo SCOBY. Črni, zeleni, oolong ali beli čaji brez okusa lahko naredijo odlično kombučo z okusom in koristmi, po katerih je znana. Aromatizirani ali dišeči čaji vsebujejo spojine, ki lahko škodujejo vaši kulturi.

Zeliščni čaji, kot so poprova meta, hibiskus ali kamilica, ne vsebujejo hranil, ki jih potrebuje vaš SCOBY za uspevanje. Zelišča imajo naravna olja, ki lahko negativno vplivajo tudi na kulturo. Ekološki čaji vam bodo pomagali, da se izognete izpostavljanju vaše kulture pesticidom, ki lahko zmanjšajo njeno zdravje in učinkovitost.

SCOBY

SCOBY, simbiotična kolonija bakterij in kvasovk, je ravna, usnjata kultura, ki fermentira sladkan čaj v kombučo. Na spletu lahko kupite dehidriran SCOBY, ki običajno vsebuje podrobna navodila za začetek čaja. Morda boste lahko našli nekoga, ki pripravlja kombučo in ima dodatno SCOBY. Če je tako, se prepričajte, da dobite vsaj pol skodelice začetnega čaja s kulturo, da skuhate svoj prvi liter.

Kako gojiti SCOBY

Če ste pripravljeni počakati, lahko poskusite vzgojiti svoj SCOBY iz kombuče, kupljene v trgovini. Skuhajte eno skodelico čaja, ki ga želite. Medtem ko je voda še vroča, dodajte 1-2 žlici sladkorja; premešamo in ohladimo na sobno temperaturo. V stekleno posodo nalijte steklenico surove kombuče brez okusa in ohlajen čaj. Kozarec pokrijte s filtrom za kavo in ga pritrdite s tesnim gumijastim trakom.

Posodo postavite iz neposredne sončne svetlobe na toplo mesto za približno en teden. V tem času boste morda opazili, da se na površini tekočine oblikuje prozoren film. Ta dojenček SCOBY bo sčasoma postal neprozoren in debel. Počakajte približno mesec dni, dokler nova kultura ni debela vsaj ¼ palca, preden jo uporabite za pripravo čaja kombucha.

Pripravite čajno osnovo

V velikem loncu zavrite vodo. Ko voda zavre, lonec odstavimo z ognja in dodamo sladkor in čaj. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da sladkan čaj vzhaja 15 minut, nato pa zavrzite čajne vrečke ali liste. Mešanico pustite približno eno uro, da se ohladi na sobno temperaturo.

Zaženite SCOBY

Ko se čaj popolnoma ohladi, ga vlijte v posodo za kuhanje. Dodajte svoj SCOBY skupaj s ½ skodelice začetnega čaja. Posodo pokrijte s krpo, krpo pritrdite z gumijastim trakom. Pustite kombučo stati 7-10 dni, nato pa preizkusite okus, da ugotovite, ali je dosegla želeni okus in gaziranost.

Manj časa običajno povzroči šibkejšo, rahlo sladko kombučo. Daljši čas fermentacije omogoča, da čaj razvije močnejši, kiselkast okus. Toplo okolje običajno povzroči, da kombuča fermentira v krajšem času.

Pripravljen za ustekleničenje

Ko vaša kombuča pridobi peneč in moč, ki vam je všeč, je čas, da jo odstranite iz posode in dajte v dezinficirane steklenice z nekovinskimi pokrovčki. Na tej točki lahko čaju dodate arome, ker je vaš SCOBY varen v posodi za kuhanje z vsaj eno skodelico kombuče. Pustite vsaj centimeter prostora od vrha steklenic, da omogočite karbonizacijo. Postavite v hladilnik še en dan, da se ohladi in omogoči več fermentacije.

Za shranjevanje svežega kombucha čaja uporabite visokokakovostne steklenice ali posode. Steklenice piva so pretanke, da bi vsebovale ogljikov dioksid, ki nastane pri zvarku. Primerne možnosti so steklenice z zaobljenimi nihajnimi vrhi in steklenice s tesno prilegajočimi plastičnimi pokrovi. Vsak drugi dan podrignite steklenice, da sprostite odvečni pritisk, tako da odprete pokrove in jih nato hitro zaprete.

Zabavajte se, vendar bodite previdni

Ustvarjanje in uživanje lastne serije kombuče je lahko poživljajoča izkušnja. Ko boste spoznali uporabljene tehnike, vas bo preprostost presenetila. Vendar pa je previdnost nujna, da ohranite zdravje vas in vaše kulture.

Kuhanje v keramičnih posodah lahko povzroči izpiranje in kontaminacijo piva. Nehigienska oprema ali pogoji bi lahko izpostavili čaj plesni in patogenim bakterijam. Nenehni stik s kovino lahko zmanjša okus vaše pijače in sčasoma oslabi kulturo.

roswell area 51 dejstev