Pokrivanje je umetnost predstavljanja hrane in to je korak, ki ga mnogi domači kuharji preskočijo, bodisi zato, ker se ob večerji mudi ali pa pričakujejo, da se bodo tako ali tako vsi samo poglobili. Kuharji uporabljajo različne tehnike za izboljšanje videza svojih kulinaričnih stvaritev in te veščine se lahko nauči vsak. Postopek vključuje izbiro pravega krožnika, uravnoteženje hrane glede na porcijo, teksturo, barvo in višino ter uporabo omak na umetniški način. Ustvarjalno prekrivanje ne samo da dodaja k vizualni privlačnosti hrane, ampak tudi spremeni vsak obrok v izkušnjo.
Naj bo klasična
Klasična tehnika platinga ali ure je enostavna za zapomnitev in eleganten način, da pokažete svoje kulinarične dosežke. Pomislite na ploščo kot na številčnico. Glavno sestavino postavite med 3. in 9. uro in jo centrirajte na 6. uro. Škrob naj sedi med 9. in 11. uro, zelenjava pa med 11. in 3. uro. Če dodajate omako, jo pokapajte blizu glavne sestavine ali po vrhu.
Krajinska obloga
Ta sodobna metoda kroženja se še posebej dobro obnese na pravokotnih posodah, lahko pa jo dosežete tudi na krožnikih ovalne oblike. Predstavljajte si ureditev in barve urejenega krajinskega vrta z urejenimi navpičnimi vrstami. Ponovno ustvarite enako razporeditev za ta linearni slog obloge. To je privlačen način za prikaz živilskih stvaritev, ki ležijo blizu krožnika.
Prevleka proste oblike
Ljubitelji abstraktne umetnosti in ustvarjalno naravnani kulinarji bodo nedvomno navdušeni nad organizirano naključnostjo metode proste oblike. Čeprav se nekaterim zdi naključno, bodo drugi prepoznali njegovo umetnost. Pokrivanje proste oblike zahteva nekaj načrtovanja, vendar kuharju omogoča eksperimentiranje z lastnimi interpretacijami. Poskusite s škropljenjem, podobnim Jacksonu Pollocku, in uporabite krožnik kot platno in omako kot barvo, nato pa nanj previdno razporedite hrano. Prosta oblika je organski slog. Dobro deluje v kombinaciji z naravnim lesom, kamnom ali ploščami iz skrilavca.
Zložena prevleka
Če iščete bolj dramatičen način, da pokažete svoje užitne stvaritve, je zložena prevleka prava pot. Vsebuje večplastne prehrambene izdelke različnih oblik in barv. Skrivnost ustvarjanja zložene prevleke na profesionalni ravni je izravnavanje žariščne točke - glavna atrakcija - jedi. Večina kuharjev pravi, da bi moral sedeti levo, rahlo izven središča. Ustvarite osnovo, kot je pire iz korenaste zelenjave ali svež zelenjavni čips, nato pa dodajte omako v različnih oblikah okrog kupe za končni dotik.
Japonski slogi prevleke
S poudarkom na uravnoteženju barv, tekstur, okusov in videza hrane, japonske metode pladiranja delujejo z vsemi čutili. Simetrija in ravnovesje sta ključna za njihov končni prikaz. Beli prostor je ključen element in tradicija pravi, da mora biti vsaj 30 % krožnika praznega. To je nekaj od številnih različnih stilov oblog, ki izboljšujejo azijsko kuhinjo:
- Hiramori, hrana, združena v podobne velikosti in barve, nato razporejena poševno na ravnem krožniku
- Kasane-mori, navpično plastna hrana
- Chirashimori, razpršen aranžma
- Sansui-mori, krajinska ureditev
Obloga sklede
Številne kuhinje po svetu uporabljajo sklede namesto krožnikov za postrežbo cenjene hrane. Te vsestranske posode so kot nalašč za ne samo juhe in enolončnice, ampak tudi testenine ali zelenjavne, zložene stvaritve. Se izogibate ogljikovim hidratom, a imate radi burrito? Uporabite skledo, da ustvarite večplastno, dekonstruirano različico. Živila razporedite po obliki, velikosti in barvi, da ustvarite očesu prijetno jed.
Prevleka nazaj k naravi
Naredite korak dlje od običajnega krožnika ali sklede, da prikažete svojo vozovnico. Organski materiali lahko izboljšajo videz številnih kuhinj, zlasti rustikalne. Postrežite svoje užitne na lesenih ploščah, keramičnih ploščicah ali majhnih ploščah iz skrilavca. Za postrežbo tekočih jedi ali stranskih omak uporabite lončene kozarce. Preizkusite minimalistično prevleko v nordijskem slogu, tako da dodate krmne, sezonske pridelke, kot so divje gobe, užitno cvetje ali jagode, da uokvirite svojo kreacijo.
Prevleka v futurističnem slogu
Načrtovanje je ključnega pomena za definiran, dokončan videz, ki ga ta slog zahteva. Servisne posode iz kovine, stekla in drugih sijočih, elegantnih materialov pomagajo ustvariti osupljivo podlago za prevleko v futurističnem slogu. Kombinirajte različne oblike hrane, teksture in višine, da ustvarite predstavitev. Svetleči ali štrleči okrasi v različnih oblikah dopolnjujejo znanstveno-fantastični, ultra moderen videz.
Okrasite kot profesionalec
Užitni okrasi dopolnjujejo lepo položeno jed, vendar morajo vedno izboljšati tako okus kot vizualni element. Sveža zelišča, zelenjava in sadje so najbolj vsestranski. Ustvarite vrtnice iz češnjevih paradižnikov ali pa uporabite rezine limone, limete ali pomaranče, da ustvarite zasuke kolesca za dodane barve. Za dodatno višino in barvo uporabite spiralizirano zelenjavo ali cvetove čilija na vrhu zloženih živil. Popeljite sladice na višjo raven tako, da slaščici dodate elegantno in dramatično sladkorno kletko. Isomalt je sladilo brez sladkorja, ki ga lahko uporabite za izdelavo prozornih, okrasnih okrasov za vse vrste kulinaričnih kreacij.
Dodatni nasveti za popolno oblogo
Ni vam treba biti poklicni kuhar, da bi tako krožniki. Z malo vaje in nekaj preprostimi smernicami bodo vaše domače stvaritve videti, kot da so prišle iz restavracije z Michelinovo zvezdico.
dnevi skupnosti pokemon go
- Pred serviranjem vedno obrišite robove krožnika s čisto brisačo
- Manj je več, ko gre za velikost porcije
- Razmislite o dimenziji in uporabite preproste plasti za dodajanje višine
- Uporabite kontrastne barve
- Ostanite asimetrični
- Živila razporedite v lihih številkah
- Upoštevajte vsa čutila