Ali lahko zamrznete sir?

Čeprav bi mnogi morda mislili, da preveč sira ni problem, včasih imamo preprosto več sira, kot ga lahko uporabimo. Nekateri ljudje verjamejo, da lahko sir hranijo, kolikor je potrebno, vendar to ni vedno res. Mnogi drugi se sprašujejo, ali lahko svoj sir zamrznejo, da zagotovijo, da ga bodo lahko uporabili pozneje. Ker obstaja toliko različnih vrst sirov, ni natančnega odgovora, ali je sir mogoče zamrzniti ali ne. Predvsem, kako dobro se sir obnese z zamrzovanjem, je odvisno od njegove teksture in sestave.

Dobri siri za zamrzovanje

Na splošno siri s trdo in čvrsto teksturo bolje prenašajo zamrzovanje kot siri z mehkejšo teksturo. To vključuje sira parmezan in romano, čeprav ti okusi sira ponavadi razvijejo nekoliko kovinski okus, če so zamrznjeni. Vnaprej zdrobljeni siri, kot je mocarela za pice, so primerno zmrznjeni. Industrijsko pakirani siri imajo po odtajanju manjši padec kakovosti. Drugi siri, ki so primerni za zamrzovanje, so cheddar, Gouda, Swiss, Havarti in feta.

vozovnice brez poti domov

Ne zamrzujte teh sirov

Obstaja nekaj vrst sira, ki se slabo odzivajo na zamrzovanje. To večinoma vključuje sveže sire, kot sta paneer in queso blanco, ter mehke sire, kot je brie. Ročno izdelani siri tudi ne prenesejo zamrzovalnika in izgubijo velik del svojega okusa. Zamrzovanje in odmrzovanje lahko tudi močno poškoduje sire z majhnimi luknjami ali žepi. Drugi siri, ki jih nihče ne bi smel zamrzniti, so camembert, kremni sir, stilton in kateri koli sir z nizko vsebnostjo maščob. Čeprav je mocarela v zamrzovalniku običajno dobra, ima veliko vode, ko je sveža. Če ga zamrznete prezgodaj v njegovem življenju, bodo nastali ledeni kristali.

Kako dolgo zdrži zamrznjeni sir

Nekatere različne skupine specialnih sirov so izvedle teste, da bi ugotovile, kako dolgo lahko vsak sir ostane v zamrzovalniku, in rezultati so zelo zanimivi. Večina čvrstih sirov lahko prenese več mesecev v zamrzovalniku. Predvsem parmezan in cheddar ostaneta užitna v zamrzovalniku do šest mesecev. Medtem so feta, mocarela in siri z visoko vsebnostjo maščob v redu skoraj štiri mesece. Seveda so se okusi poslabšali, dlje ko je sir ležal v zamrzovalniku. Rezultati testov mehkega sira so bili takšni, kot je večina ljudi pričakovala, in so dokazali, da te vrste ne sodijo v zamrzovalnik.

Kako zamrzniti sir

Mnogi strokovnjaki za sir uporabljajo posebno metodo za zamrzovanje in konzerviranje sira. Najprej morate sir narezati na bloke, ki tehtajo pol kilograma ali manj. Po rezanju jih tesno zavijte v aluminijasto folijo ali pergamentni papir. Nato ga položite v drugo nepredušno embalažo, na primer plastično folijo ali vrečko za zamrzovanje. V nekaterih primerih je koristno, da sir večkrat zavijete, da zagotovite popolno tesnjenje in da je zavijanje popolnoma nepredušno. Če je sir predhodno narezan, ga pred ovijanjem dobro stisnite, da odstranite odvečni zrak.

Druge metode zamrzovanja

Sčasoma so različni ljudje začeli sprejemati druge metode zamrzovanja sira in prisegali na njihove rezultate. Svet za mlekarstvo Severne Irske vztraja, da zamrzovanje sira v velikih blokih povzroči, da sir izgubi več vlage in okusa ter povzroči bolj drobljivo teksturo. Posamezniki, ki želijo svoj sir zamrzniti, naj ga na drobno naribajo in dajo v majhne vrečke. V testih so lahko številne sorte naribanega sira ostale zamrznjene do štiri mesece.

Zamrzovanje rezin sira

Sir ni na voljo samo v obliki blokov ali zdrobljen, ampak tudi v rezinah. Ob tem se postavlja vprašanje, ali so rezine sira v redu v zamrzovalniku? Zanimivo je, da se narezani siri dobro obnesejo v zamrzovalniku. Industrijsko narezane rezine bolje prenašajo zmrzovanje kot ročno narezane, vendar lahko obe ostaneta v zamrzovalniku več mesecev. Za najboljše rezultate položite pergamentni papir med vsako rezino sira, da zagotovite, da ostanejo ločeni. Poleg tega so plastične vrečke najbolje delovale za ohranjanje kakovosti sira.

Kako zamrzovanje vpliva na sir

V zamrzovalniku se bodo na siru in v njem začeli oblikovati ledeni kristali. To ima številne učinke, vendar najbolj vpliva na okus in teksturo. Večina sirov postane trša in se bolj drobijo, ko so dlje zamrznjeni. Ko zmrzne, se voda razširi in začne razgrajevati strukturo sira. To je tisto, kar povzroča spremembe v teksturi. Trdi siri imajo za začetek manj vode, zato zmrzovanje bolje prenašajo kot mehkejši siri.

Po zamrznitvi

Ko sir vzamete iz zamrzovalnika, ga postavite v hladilnik ali hladilnik, da se odtaja. Lahko traja nekaj časa, da se sir pravilno odmrzne, čeprav je to odvisno od vrste sira in velikosti bloka. Za večino sirov je dobro pustiti, da se odtajajo čez noč. Ko je odmrznjen, se sir ne bo obdržal dlje kot dan ali dva. Pomembno je, da ga hitro uporabite, ko ga vzamete iz zamrzovalnika.

Najboljši načini za pripravo zamrznjenega sira

Ker enkrat zamrznjen sir razvije drobljivo teksturo, ni idealen za sirne krožnike ali večerje. Najboljši način za uporabo enkrat zamrznjenega sira je v receptih, ki zahtevajo, da se stopi. Makaroni in sir ter podobne jedi so nekatere izmed najboljših možnosti za zamrznjeni sir. Druga možnost je, da se dobro obnese kot drobljen ali narezan dodatek listnatim solatam ali nekaterim vrstam testenin. Pomembno si je zapomniti, da ima enkrat zamrznjen sir manj okusa kot sveži sir in je lahko manj opazen v jedeh.

siva barva las za starejše dame

Shranjevanje sira

Če sir ne prenese zamrzovalnika, obstajajo alternativni načini za shranjevanje, da zagotovite, da ostane čim bolj svež. Svež sir ponavadi prevzame okus plastičnega ovoja in podobnih materialov, zato ga je bolje shraniti v sirnih vrečah ali sirnem papirju. V idealnem primeru bi moral biti sir v okolju, ki sedi med 35 in 45 stopinj Fahrenheita. V nekaterih hladilnikih je predal za zelenjavo na spodnji polici popoln prostor za sir.