Igra Beef Up Your Dinner s dimljenimi govejimi prsi

Priprava prekajenih govejih prsi je zastrašujoča, še posebej, če ste začetnik. Čeprav to ni nemogoče, morate vedeti, kaj počnete, in to se začne z načrtovanjem vnaprej. Prsi niso ideja za obrok v zadnjem trenutku in sestavljanje vsega skupaj lahko traja več kot nekaj poskusov, vendar je nagrada nežnih, sočnih prsnih koščkov vredna vsakega truda.

Izbira najboljšega kroja

Ko gre za izbiro najboljšega reza prsi, je pomembno vedeti, da obstajata dva reza: ravni rez in konicasti rez. Ti skupaj sestavljajo celotno prsi. Koničast rez se prekriva z ravnim rezom in ima več marmorja, vendar z vitkejšim vrhom. Ravni rez je ponavadi bolj enoten in dosledne oblike z veliko debelejšim maščobnim pokrovom. Ravni rez je morda lažje najti, če ne morete narediti polnih prsi.

Odvečno maščobo odrežite

Če želite narediti dobro pečeno prsi, začnite s skrbnim obrezovanjemodvečna maščobna kapica. Če se znebite premalo maščobe, ovira proces sušenja, medtem ko odrezovanje preveč vodi do prekuhe. Ko rez splaknete, naredite dolge in plitke vodoravne rezine na trdo maščobo, pri čemer obrežite vse okoli. Pustite na mesu približno ¼-palčni sloj maščobe, da bo imel okus.

Začinite svoj rez

Nanesite olje kot vezivo za suho začimbo. Uporabite repično ali olivno olje, kar je bolj priročno. Na trgu je veliko suhih začimb, vendar za prsi potrebujete samo grobo sol, poper in česen v prahu. Na naoljeno meso potresemo začimbo in pustimo počivati ​​eno uro, preden jo damo v dimnik.

Kadite počasi in počasi

Goveje prsi so trd kos mesa, zato zahteva nizek in počasen postopek. Predgrejte dimnik na 215 ali 225 stopinj Fahrenheita. Ko je pripravljeno, položite meso z bolj mastno stranjo navzgor. Za polno prsi med 12 in 14 funtov je čas dimljenja približno 15 ali 16 ur, kar v povprečju znaša nekaj več kot eno uro na funt. Če imate samo ravno rez, ki je med 7 in 9 funtov, bo čas dimljenja približno 7,5 do 10 ur.

Zavijte, da povečate notranjo temperaturo

Zavijte prsi, ko je na pol kuhanja, s temperaturo približno 165 stopinj Fahrenheita na najdebelejšem delu. Eden od priročnih ovojov je mesarski papir, saj odlično zadržuje vlago v mesu, hkrati pa omogoča prodiranje dima. Meso tesno zavijte, nato ga položite nazaj v dimnik, z bolj mastno stranjo navzdol. Preostale ure dimite, dokler ne doseže temperature približno 202 stopinj Fahrenheita in meso je mehko.

Pazi na stojnico

Zastoj prsi se zgodi, ko temperatura pade ali celo pade, kar ogrozi proces kuhanja. To se začne pri približno 160 stopinjah Fahrenheita, ko se kolagen začne želatinirati. Razlog je v tem, da talilna maščoba izhlapi in ohlaja naraščajočo temperaturo, tako kot se telo hladi z znojem. To je razlog, zakaj meso na polovici zavijete z mesarskim papirjem ali folijo in ga vrnete z mastno stranjo navzdol. Tako nastane pečica v pečici.

Naj vaše prsi počivajo

Ko je prsa gotova in doseže 202 ali 203 stopinje Fahrenheita, mora počivati, da se lahko sokovi in ​​meso usedejo. Če so prsi pripravljeni za uživanje, jih le položite na pult in pustite stati približno 45 minut. Če pa se prsi kuhajo, preden ste pripravljeni za jesti, zavito meso položite na brisačo v hladilnik. To zagotavlja, da ne samo, da je še vedno vlažno, ampak tudi nekoliko dlje zadrži temperaturo pred rezanjem.

Nasveti za rezanje in serviranje

Pri rezanju prsi je treba iti proti zrnom, da se meso ne strdi. Pri polnih prsih je maščobna plast, ki kaže na premik zrna med ravnimi in konicami. Meso prerežite na pol in konico reza obrnite pravokotno na ravni kos. Običajno ploski kos narežete na rezine, debele do svinčnika, začenši od ozkega roba, dokler ne dosežete rezanega roba. Postrezite na pladnju s svojimi najljubšimi žar omakami.

Pogoste napake in odpravljanje težav

Ena najpogostejših napak je, da ne kupimo dovolj prsi za vse. Osnovno pravilo je, da načrtujete 0,5 funta surovih prsi na osebo. To pomeni, da 5- ali 6-kilogramska prsa nahrani približno deset gostov. Druga napaka je, da prsi ne kuhate dovolj dolgo. Tukaj je popravek: ko ga vzamete iz kadilca, ga pustite stati. Celotno meso v tesno pokrito posodo s sokovi damo čez noč v hladilnik. Naslednji dan ga narežite in pecite v pokriti posodi po izbiri omake približno eno uro.

Najboljši les za dimljene prsi

Pri dimljenju govejih prsi se držite trdega lesa. Hickory in hrast sta osnovna sestavina za kajenje in peko na žaru. Zlasti hikorija daje tisti slanini podoben okus, ki je vedno dober, ko gre za meso. Meskit mešanici doda začimbo v kombinaciji z hikorijem ali hrastom. Za bolj prefinjene okuse, kot je naravna sladkoba, v osnovo dodajte nekaj jabolčnega ali javorjevega čipsa.

apple watch 6 ponudb